San Pedro Alcántara
Guía de San Pedro Alcántara
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La Unión Europea ha inscrito la Denominación de Origen Protegida aceite de las Sierras Espadán y Calderona en el registro comunitario de indicaciones geográficas, un reconocimiento que blinda el origen, la calidad y el vínculo territorial de uno de los aceites de oliva más singulares del arco mediterráneo español.
La nueva DOP ampara aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen elaborado principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán, junto a otras variedades minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina.
El producto destaca por un perfil sensorial suave y afrutado, con notas de almendra verde y hierba fresca, color entre verde y amarillo, ligero picor y un amargor final delicado. La combinación de dulzor, frescura y persistencia ha sido uno de los rasgos valorados para su protección comunitaria.
Estas características responden a la variedad autóctona, a las condiciones naturales del cultivo y a prácticas tradicionales de elaboración. La recolección temprana de la aceituna, directamente del árbol y antes de su completa maduración, permite preservar la calidad del fruto, reducir la oxidación y reforzar el perfil aromático del aceite.
La zona de producción se extiende por 28 municipios de Castellón y Valencia, en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona. El territorio combina relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y un clima mediterráneo suavizado por la proximidad del mar. La brisa de levante y el rocío nocturno reducen el estrés hídrico de los olivos y favorecen una maduración más lenta de las aceitunas.
Con esta inscripción, España alcanza las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea. El registro refuerza la posición del país como uno de los principales referentes europeos en la protección de productos agroalimentarios vinculados a su territorio.
Las denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas y especialidades tradicionales garantizadas son instrumentos clave para preservar el patrimonio agroalimentario europeo, certificar el origen y generar valor añadido en el medio rural. En el caso de las Sierras Espadán y Calderona, la nueva protección comunitaria consolida un producto ligado al paisaje, a la tradición agrícola y a la proyección internacional de la despensa española.
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