Daniel Flecha sube al podio europeo con la Selección Española de Panadería y anuncia en León nuevos panes con masa madre de leguminosas

La panadería española está de enhorabuena. La Selección Española de Panadería Artesana (Equipo Espigas de CEOPPAN) se ha alzado con la medalla de plata en la 23ª Coupe d'Europe de la Boulangerie, celebrada los días 19 y 20 de octubre en Nantes (Francia). Entre sus integrantes, el maestro panadero leonés Daniel Flecha, coach del conjunto nacional, destaca la clave del éxito: "Nuestro objetivo era darle un salto cualitativo al pan en busca de un valor nutricional más completo, por lo que planteamos el uso de una masa madre realizada con harinas leguminosas, por ejemplo harina de garbanzos, para todos los panes elaborados durante el concurso".

En paralelo a este hito, Flecha1957 –la casa panadera leonesa fundada en 1957– presentará próximamente nuevos productos elaborados con la misma línea de trabajo que ha llevado al podio al equipo español: masa madre con harinas de leguminosas. Esta técnica permite ofrecer el pan de siempre incorporando ingredientes más allá del trigo, con un aumento natural de fibra y proteína y un perfil nutricional más interesante para el consumidor actual.

El podio (1º Francia, 2º España, 3º Italia), por delante de países como Holanda, Suiza, Inglaterra o Hungría, eleva el prestigio del oficio y abre una vía de trabajo que cualquier panadería puede explorar: masas madre diversificadas, combinación de cereales y harinas de legumbres (garbanzo, lenteja…), y procesos que priorizan calidad, digestibilidad y sabor.

La Coupe d'Europe de la Boulangerie es uno de los campeonatos de referencia internacional por su trayectoria y exigencia. Cada equipo debe sorprender al jurado en distintas categorías, elaborando 15 variedades de producto con las materias primas y el obrador facilitados por la organización. El trabajo se desarrolla en dos jornadas (dos horas la primera y siete horas la segunda) ante el público de la feria Serbotel de Nantes, con showcooking y exposición final por países.

Flecha1957 (Panaderías y Cafeterías Flecha) es una casa panadera leonesa con casi 70 años de historia, comprometida con la calidad, la innovación y la salud sin renunciar al sabor de siempre. Bajo la dirección de Daniel Flecha, la firma mantiene una apuesta constante por la formación, la mejora del oficio y la participación en certámenes internacionales.