Guía de San Pedro Alcántara
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La localidad de Lloret de Mar (Girona), uno de los principales destinos turísticos de Cataluña, reivindica estos días su tradición gastronómica de pesca y legado indiano a través del arroz, un elemento vertebrador de la cocina de la Costa Brava.
Uno de esos platos que forman parte de la historia culinaria de este municipio es el 'Arroz del Art', que proviene de una costumbre de la antigua comunidad de pescadores y de un método de trabajo que consistía en lanzar unas redes desde barcas para recogerlas a mano desde la arena de la playa.
Después de la captura, elaboraban un arroz con aquellas piezas acabadas de sacar del agua y numerosos vecinos compartían aquella comida a apenas unos metros del mar.
El presidente del Gremio de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Lloret de Mar, Marc Linares, presume de la labor de recuperación de aquella "tradición ancestral" a través de una jornadas que llegan este año a su 26 edición.
Dieciocho restaurantes ofrecen a lo largo de mayo menús en los que el arroz es el protagonista como sello gastronómico "más identitario" del municipio, según Linares.
El arroz de los antiguos pescadores y la influencia en la gastronomía de los productos importados por los indianos inspira una jornada de recuperación histórica en Lloret de Mar con el arroz como estrella de la propuesta. (EFE)
Todavía se rinde homenaje a aquella tradición con actividades a inicio y final de año en las que se recuerda la 'Pesca del Art', pero las jornadas del arroz van más allá y apelan a toda una cultura gastronómica de Lloret en la que también tiene peso el legado indiano.
La directora de Patrimonio Cultural del Ayuntamiento, Anna Fuentes, recuerda por ejemplo que el chocolate es un alimento muy presente en la cocina lloretense.
"Lo trajeron aquella gente que se fue a hacer las Américas", señala Fuentes, que subraya ese producto como uno de los protagonistas de las importaciones de la época, junto al algodón, el café, el azúcar y el ron.
Ayuntamiento y Gremio de Bares, Restaurantes y Cafeterías impulsan ahora la recuperación de toda esa historia, que ya contaba con nombres tan destacados como el de Constantí Ribalaigua, uno de aquellos indianos, o americanos en la terminología popular de Lloret, que se convirtió en propietario del Floridita, el templo cubano de los cócteles.
El Museo del Mar, en pleno paseo marítimo, da fe de todo esa tradición marinera y, a muy pocos metros, el restaurante Sant Elm es uno de los dieciocho que ofrece el menú del arroz, convertido en complemento del relato.
Al referirse a las jornadas, Marc Linares destaca el salto "brutal" de la gastronomía de Lloret de Mar desde la irrupción de la pandemia de covid.
La responsable de Lloret Turismo, Elizabeth Keegan, reconocida como una de las 150 profesionales más influyentes en España en este ámbito, coincide en ese posicionamiento del municipio y añade la etiqueta obtenida de destino especializado en cocina saludable.
Hoteles y restaurantes con el sello AMED de dieta mediterránea que avala la Agencia de Salud Pública de Cataluña, platos sin gluten como los que ofrece íntegramente a lo largo de toda su carta el Sant Elm o certificaciones de calidad para los clientes menores de edad de la mano de la Fundación Alicia son ejemplos de esa apuesta, que en mayo pone el foco en el arroz y en la tradición vinculada al mar.
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