Andalucía dispone de una veintena de grupos de investigación dedicados al estudio del vino

En torno a una veintena de grupos de investigación se dedican al estudio del vino en Andalucía, con proyectos especializados en diversas áreas como las condiciones agronómicas del cultivo, la adaptación de la enología al cambio climático o su poder antioxidante. Así lo ha puesto de manifiesto el consejero de Universidad, Investigación e Innovación, José Carlos Gómez Villamandos, durante la apertura del XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2026), que se celebra del 13 al 16 de abril en Córdoba.

La mayoría de estos equipos de I+D están impulsados desde el sistema público universitario de la comunidad, a los que se suman los que desarrollan su labor desde el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, dependiente de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural. De esa veintena, seis se encuadran en la Universidad de Córdoba (UCO) y tienen en marcha numerosas líneas de trabajo que incluyen desde el desarrollo de estrategias sostenibles para la adaptación de la viticultura y la enología al cambio climático y el estudio de los compuestos del aroma de vinos y bebidas hasta el control del pardeamiento oxidativo o la aceleración de la crianza biológica de vinos finos. También se abordan otros campos como las enfermedades infecciosas, la elaboración de vinos especiales, la implementación de los fondos europeos en la promoción de esta bebida o sus raíces históricas en el reino de Córdoba.

Para Gómez Villamandos, Córdoba es un referente en el sector vitivinícola y que la edición de 2026 de este congreso se celebre por primera vez en la capital resulta, a su juicio, "especialmente significativo, reforzando así su papel destacado en la investigación agroalimentaria". "Pero esa importancia de la provincia no sólo se fundamenta en la riqueza de sus vinos o en su turismo enológico, sino también en la calidad de la investigación enológica que lleva a cabo la UCO", ha afirmado. A esto se suma, además, un hito relevante como es el descubrimiento, por parte del departamento de Química Orgánica de esta universidad, del vino más antiguo del mundo sobre el que se tiene constancia, un blanco con 2.000 años de reposo y de origen andaluz, en una tumba romana en Carmona.

Además de este bagaje científico, la institución académica cordobesa también otorga un papel relevante a esta materia en su oferta académica, con dos titulaciones que actualmente se imparten en sus aulas: el grado de Enología y el doble grado de Enología e Ingeniería Agroalimentaria y del medio Rural. En la nueva planificación de enseñanzas aprobada para el periodo 2025-2028, la UCO contempla, igualmente, la puesta en marcha del máster interuniversitario sobre Derecho del Vino, que coordinará la Universidad de Cádiz y que también se desarrollará en las universidades de Málaga, de La Rioja y Valladolid.

Por otro lado, el titular de Universidad ha señalado que el sector vitivinícola forma parte de la identidad andaluza, teniendo en cuenta que dispone de una tradición histórica en el cultivo de la vid; de su economía, con la elaboración de caldos de primer nivel; y de su patrimonio cultural y gastronómico. La comunidad cuenta actualmente con ocho denominaciones de origen protegida y 17 indicaciones geográficas protegidas, que avalan esa excelencia y calidad.

El XVII Congreso Nacional de Investigación Enológica, que se celebrará hasta el 16 de abril, reúne a investigadores, profesionales y estudiantes del ámbito enológico con el propósito de compartir los avances más recientes en investigación, innovación y sostenibilidad, fomentando el intercambio de conocimiento y la colaboración entre universidades, centros tecnológicos y bodegas.

El programa aborda cuestiones clave como la viticultura, la microbiología enológica, el control de calidad o la tecnología del vino y derivados, fomentando el intercambio de conocimiento entre comunidad científica y sector productivo.