San Pedro Alcántara
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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha impulsado la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico con el objetivo de reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia en toda la cadena de valor. La medida, acordada en la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, responde a las principales demandas del sector y busca homogeneizar los procedimientos de control en todo el territorio nacional.
El nuevo texto sustituirá al protocolo anterior después de un proceso de revisión técnica en el que han participado administraciones, entidades de acreditación y certificación, organizaciones sectoriales y representantes de la distribución y del comercio cárnico. Según el ministerio, la actualización pretende eliminar ambigüedades, mejorar la aplicación de la norma y facilitar una certificación más clara y uniforme.
Entrada en vigor y principales cambios
El protocolo comenzará a aplicarse el 1 de abril de 2027, tras un periodo transitorio de nueve meses para que empresas y entidades de certificación adapten sus procedimientos. Entre las principales novedades figuran mejoras en el balance de masas, la clarificación del control y destrucción de precintos, la digitalización de salas de despiece mediante el sistema Ítaca y una mayor flexibilidad en los plazos de gestión.
La optimización del balance de masas mediante la utilización de los propios registros del operador.
La unificación y clarificación de los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos.
El impulso a la digitalización, incorporando la gestión de las salas de despiece directamente en el sistema Ítaca para mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos.
Una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo a la operativa diaria de las empresas.
La armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de producto.
El refuerzo de las garantías jurídicas para los operadores, al incorporar por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.
La reforma también armoniza los procedimientos para gestionar incidencias comerciales, como cambios de entidad certificadora, retiradas de certificación o devoluciones de producto. Además, incorpora por primera vez un plazo de apelación para los operadores en caso de retirada de la certificación, una novedad orientada a reforzar las garantías jurídicas del sistema.
Un acuerdo con respaldo del sector
El documento es fruto de un proceso de consenso entre el ministerio, las comunidades autónomas, la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), las entidades de certificación y organizaciones representativas de la cadena alimentaria. En la elaboración también han participado el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Anged, Asedas y Cedecarne.
Además del ministerio, en su elaboración han participado las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (Anged), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.
La intención del nuevo marco es ofrecer reglas más claras a todos los operadores y mejorar la coordinación entre administraciones, empresas y certificadoras. El sector del ibérico, uno de los referentes de la calidad agroalimentaria española, depende en buena medida de la confianza del consumidor en el origen, la trazabilidad y el cumplimiento de los estándares de producción.
Con esta actualización, Agricultura busca consolidar un sistema de certificación más eficiente, transparente y homogéneo, capaz de acompañar la evolución de un mercado estratégico para la industria alimentaria española y para la proyección internacional de sus productos más emblemáticos.
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