San Pedro Alcántara
Guía de San Pedro Alcántara
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El consumo de gazpacho y salmorejo preparados se ha reactivado con fuerza en España tras dos años consecutivos de descenso. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, último periodo con datos disponibles, los hogares españoles consumieron 85.322.420 litros de estos productos, lo que supone un incremento del 15,2 % respecto al ejercicio anterior.
El avance sitúa a los gazpachos y salmorejos preparados muy por encima de la evolución media del conjunto de platos preparados, cuyo consumo aumentó un 5,6 % en volumen durante el mismo periodo. Cada residente en España consumió una media de 1,81 litros al año, con una marcada concentración estacional: casi dos terceras partes del consumo se produjeron entre junio y septiembre.
Los últimos informes de consumo alimentario en España reflejan una demanda creciente de soluciones culinarias listas para tomar, asociada a la falta de tiempo para cocinar y a la búsqueda de opciones cómodas. En ese contexto, el gazpacho y el salmorejo destacan como una de las categorías más dinámicas dentro de los alimentos preparados.
El auge de estos productos refleja la consolidación de opciones listas para tomar durante los meses de mayor calor
La expansión de estos productos contrasta con otros hábitos vinculados a platos tradicionales de la gastronomía española. Mientras que el 85 % de las ocasiones en que se consume paella en el hogar corresponde a elaboraciones caseras, y el 71 % en el caso de la tortilla española, en gazpachos y salmorejos la tendencia se invierte: las versiones compradas ya preparadas representan el 76 % de las ocasiones de consumo.
El consumidor asocia estos productos con la dieta mediterránea y con ingredientes de alto valor nutricional. Su carácter refrescante explica la fuerte concentración del consumo en verano. Julio fue el mes de mayor demanda, con 0,36 litros per cápita, seguido de junio, con 0,34 litros; agosto, con 0,28; y septiembre, con 0,18.
Más facturación pese a la bajada de precios
Otro rasgo diferencial del mercado es la evolución de los precios. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, el precio medio del gazpacho y el salmorejo preparados se situó en 2,40 euros por litro, un 2,1 % menos que en los 12 meses anteriores. La bajada contrasta con el comportamiento general de los platos preparados consumidos en los hogares, cuyo precio aumentó un 2,7 %.
La reducción del precio no impidió un aumento significativo de la facturación. El fuerte crecimiento de la demanda permitió a las empresas elaboradoras elevar sus ingresos un 12,8 %, hasta alcanzar los 204,81 millones de euros.
Los supermercados concentran la gran mayoría de las compras para consumo doméstico, con el 82,9 % del total, por delante de los hipermercados, que representan el 13,4 %. Según el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el perfil medio de los consumidores preferentes supera los 50 años y cuenta con un nivel de ingresos medio o alto.
El consumo se concentra especialmente en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha. Por tipo de hogar, destacan las parejas con hijos de edad media o mayores, las parejas sin hijos y los jubilados, segmentos que consolidan a estos productos como una alternativa habitual en la cesta de la compra durante los meses de mayor calor.
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