San Pedro Alcántara
Guía de San Pedro Alcántara
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La Unión Europea ha inscrito la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pernil Cerretà en el registro comunitario, tras la publicación del Reglamento de Ejecución correspondiente en el Diario Oficial de la Unión Europea. El reconocimiento protege un jamón curado-madurado elaborado en una amplia zona del interior de Cataluña y refuerza el catálogo español de alimentos amparados por figuras de calidad diferenciada.
El Pernil Cerretà se elabora a partir de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca y se somete a un proceso de curación de al menos siete meses en el caso del jamón deshuesado y de nueve meses cuando se presenta con hueso. Entre sus rasgos diferenciales figuran la ausencia de ahumado, el uso de pimienta y un secado a temperaturas más elevadas que las habituales en buena parte de los jamones curados europeos.
La zona de producción comprende 24 comarcas del interior catalán. Todo el proceso, desde la recepción de la materia prima hasta la curación completa de la pieza, debe realizarse dentro de este ámbito geográfico para garantizar la trazabilidad, la calidad y la continuidad del método tradicional de elaboración.
El Pernil Cerretà ha sido reconocido por la Unión Europea como nueva Indicación Geográfica Protegida
La inscripción en el registro comunitario reconoce la relación entre el producto y su territorio de origen, al tiempo que ofrece protección frente a usos indebidos del nombre y garantiza a los consumidores una identificación oficial sobre su autenticidad y procedencia.
Con este nuevo reconocimiento, España alcanza las 400 figuras de calidad diferenciada registradas en la Unión Europea, entre Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas.
Estas figuras forman parte del patrimonio agroalimentario español y combinan materia prima, tradición e innovación. Su presencia creciente en el registro europeo refuerza la proyección internacional de productos vinculados a territorios concretos y a métodos de elaboración consolidados.
Un jamón sin ahumado, con notas de pimienta y larga tradición
El Pernil Cerretà presenta un color que va del rojo rosado al rojo púrpura, con grasa externa brillante de tono blanquecino y matices rosados. En nariz destacan las notas propias de la curación y de la pimienta, sin aromas ahumados.
En boca ofrece un sabor ligeramente salado, equilibrado con notas picantes, umami y un leve amargor. Su textura es homogénea, poco fibrosa y firme, resultado de un proceso basado en la aplicación de sal marina y pimienta, el control del secado y el seguimiento individualizado de cada pieza durante la curación.
La tradición del jamón cerretano se remonta a época romana y ha permanecido ligada al territorio catalán durante siglos. La nueva IGP consolida ahora esa identidad gastronómica dentro del sistema europeo de protección de productos de calidad.
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