Un equipo de la Universidad de Zaragoza, adscrito al Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2, centro mixto UNIZAR-CITA) y liderado por el catedrático Jesús de la Osada, participa en OLIWA, proyecto internacional coordinado desde la Universidad de Turín en el que además de Italia y España, colaboran otros cuatro países mediterráneos (Grecia, Turquía, Túnez y Argelia).